La Cuisine Ici....j'ose!

Charlotte de Homard au asperges, céleri rémoulade au crabe décortiqué, carpaccio de St Jacques, jus citronné aux oeufs de cabillaud

En cuisine, bien "marquer les esprits", c'est la meilleure "façon d'avancer et de continuer à progresser" pour vous faire plaisir "tout en se faisant plaisir"...à chaque changement de carte on modifie 90% de celle-ci, pour ne jamais reprendre ce qui a déjà été fait; plus difficile cette approche à au moins le mérite de nous botter les fesses et à nous obliger à nous faire mal pour avancer, mais il est vrai que la page blanche on la connaît aussi à notre façon...

Nous créons nos recettes chaque année sur le thème de la saisonnalité, travaillant les produits de qualité, concoctant les plats les plus savoureux, avec une seule idée en tête: toujours progresser, ne jamais refaire deux années la même chose, de cette façon nous sommes dans l'obligation d'avancer ; de nous renouveler en recherchant toujours les meilleurs idées, puisant dans nos épices, nos poissons, nos viandes, nos légumes, travaillant nos pains, nos glaces turbinées à la minute..;ainsi que nos mémoires., un travail artisan qui nous colle à la peau.

tarte clémentines, sorbet pacossée "crémeux citron", oranges séchées, jus court et citroné à la vanille

  

  

 

 

Foie gras au chocolat mexique origine rare, profiterole balsamique à la mascarpone de foie gras, et le magret fumé farci comme il se doit

 

Fondant coulant carambar, crème soufflée carambar , framboises, jus caramel laitier

 

 

Une recette printanière autour du bar rôti, tomate torinos à la panure d'orange confite et thym, asperges à l'anis vert, tapenade et jus court au bouillon de légumes

 

il m'est impossible de mettre l'ensemble des photos, il y en a tellement, chaque changement de saison correspond à un changement, ne jamais reprendre deux fois un plat existant, évidemment de ce fait les recettes sont légion!

 

gâteau pour mariage: