Les Menus
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Menu PLAISIR à 36 EUROS
Mise en Bouche du Moment
Le Sushi-Nori», farci de riz japonica mariné dans la tradition japonaise, de St Jacques et saumon fumé par nos soins, une mascarpone à l’oseille et un jus parfumé wasabi, friture de beignets de crevette minute Ou Les Douze Huîtres creuses N°3 de la baie de Quiberon, un classique pour les puristes...et pas uniquement pour les touristes..de l’ami Brochard, ostréiculteur Carnacois Ou Très fine quenelle de poisson au crabe, une chambourcy de Boursin crémeux, sous un bouillon chaud de potiron, friture de céleri, radis frais et noix de cajou! ______________________________________ Pour faire Palais Net, sorbet pacossé au Romarin et Pomme verte au concombre _____________________________________ Le Dos de poisson “Sauvage” de l’envie du moment rôti à la chapelure d’herbes et au lard, des penné de David pané minute au thym, bouillon armoricaine réduite d’encornets, quelques champignons de notre ceuillette, les pétoncles de nos côtes, jus de panais. Ou L’Epaule de veau français, crépinettes de farce de veau aux légumes et aromates, brisures de truffes, ris de veau, des salsifis à la crème d’ail et des gnocchis de pomme de terre. _____________________________________________ Un fromage original comme toujours, une girolle de tête de moine minute sur un toast à la confiture de tomate verte en salade de vinaigrette d’huile de menthe maison. Ou Les classiques crêpes de la Côte souvent copiées mais jamais égalées “recette qu’on ne peut enlever du menu sans se faire rouspéter” au beurre d’oranges confites, cuites comme une suzette, raviole au citron, jus d’orange lui aussi confit au gingembre et sorbet à l’orange amère et après on s’étonne....! Ou Un Gâteau au noix très moelleux, posé dans un jus carambar, une glace maison au café, un décor chocolat; des notes réchauffantes en cette période Il n’y a rien de compliqué, il suffit de me lire, j’aime expliquer l’ensemble du plat!
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MENU DES DÉCOUVERTES DE LA SAISON HIVER 2011 À 45 EUROS
Mise en bouche du moment
Le foie Gras dans tous ses états...Un foie gras au poivre sichuan et sucre pétillant, une raviole frite au foie gras, une profiterole de canard crémeux et un bouillon de lait de coco au foie gras fondu, nous voici paré pour l’hiver, des propositions audacieuses mais je précise que c’est une suggestion pour ceux qui aiment les choses qui changent, si vous êtes très classique préférez le foie gras qui suit.
Ou
Une Entrée du Menu à 36 Euros si vous le préférez!
Ou
Plus classique pour ceux qui n’aiment pas les risques et préfèrent les choses plus
classiques, un foie gras tranché, salade d’herbes, crème de figues en madeleine
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Pour faire palais net, sorbet pomme verte, concombre et romarin, chair de pomme
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Le pavé de Bar «Sauvage» (que nous ne sommes plus nombreux à travailler) rôti au four, un très moelleux croustillant de risotto farci au potiron et crabe décortiqué, le tout pané à la graine de courge et au crabe décortiqué, St Jacques marquées et jus vert
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Un fromage original comme toujours, horreur au peu d’imagination du plateau tout
simple, soit:
1 millefeuille chocolat blanc au fromage bleu, le chocolat blanc prend le pas sur la force du bleu pour se faire apprécier par tous et le beurre de cacao se mélange à merveille
ou
Une girolle de tête de moine minute sur un toast à la confiture de tomate verte en salade de vinaigrette d’huile de menthe maison.
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Le dessert en forme de gourmandises, un cornet petit beurre sans petit beurre, crème de nougat, croquette frites de chocolat fondant, financier à la pistache et cardamome verte, sucette à la dragées
Pour les plus hésitants vous pouvez et ce; sans supplément choisir un autre dessert
du menu à 36 Euros
Une formule vin peut vous être proposée sur place pour ce menu _________________________________________________________ Menu des Spécialités à 55 euros, saison Hiver 2011/2012
Mise en bouche du Moment Deux formules au choix avec le foie gras, soit classique pour ceux qui ne veulent pas franchir le pas, avec salade d’herbes, crème figues et pain toasts . Soit des associations plus osées dans la recette suivante: Le foie Gras dans tous ses états...Un foie gras au poivre sichuan et sucre pétillant, une raviole frite au foie gras, une profiterole de canard crémeux et un bouillon de lait de coco au foie gras fondu, nous voici paré pour l’hiver, des propositions audacieuses mais je précise que c’est une suggestion pour ceux qui aiment les choses qui changent, si vous êtes très classique préférez le foie gras qui suit. Ou Une entrée du menu à 36 euros _________________________________________________________________________________ Langoustines rôties minute, compôtée de tomates cardamome, et oeuf brouillé moutarde à l’ancienne...l’acidité de la moutarde, le moelleux de la langoustine et le crémeux de l’oeuf! ___________________________________________________________ Pour faire palais net, sorbet pomme verte, romarin et concombre _________________________________________________________________________________ Le St Pierre fini au four et citron; un jus d’herbes, une galette patata comme «dit mon p’tit gars», foie gras et pomme de terre façon far breton retravaillé. _________________________________________________________________________________ Un fromage original comme toujours, horreur au peu d’imagination du plateau tout simple, un chèvre écrasé à l’échalotes et ciboulette, moulé avec de la confiture de tomate verte, tomate cueillie non mûre par “le visage” maraîcher du coin, brisures de noix. _________________________________________________________________________________ Composition autour d’une crêpe façon suzette à l’orange confite, une crêpe chiboust citron, raviole citron, sorbet à l’orange amère, jus d’orange confit au gingembre Si vous préférez; choisissez un autre dessert dans un autre menu...mais attention celui ci est prévu pour terminer légèrement.....
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